コンラッド東京、中国料理「チャイナブルー」にて期間限定でヴィーガンメニューを提供

食材の色と健康との関連に着目したモダンチャイニーズで新年のスタートを

コンラッド東京（東京都港区、総支配人ニール・マッキネス）は、2023年1月10日（火）より中国料理「チャイナブルー」にて、食材の色と健康との関連に着目したヴィーガンメニューを期間限定で提供します。体内をきれいにして健やかに新年の幕開けを迎えてほしいという思いがこもったメニューはモダンチャイニーズのヴィーガンで、シンプルな素材を使用しつつスパイスや調味料、調理法の組み合わせにより滋味あふれる料理に仕上げています。中国で富や発展を象徴する縁起の良い数字の「8」にあやかり、8種類の料理をコースまたはアラカルトでお楽しみいただけます。

「チャイナブルー」特製ヴィーガンメニュー

「医食同源」の考えに基づき料理を提供する料理長 アルバート・ツェは、食材の色と身体に与える影響には関係があると言います。緑の野菜や果物は肝臓を癒し、白い豆腐や豆乳は呼吸器を強くするほか肌にも良く、トマトなどの赤い食物は心臓の働きや血流を改善して疲労回復を助けるなど、それぞれの料理の色には健康へのヒントが盛り込まれています。ヘルシーで縁起の良い、色彩豊かなメニューを楽しみながら新しいスタートを迎えてはいかがでしょうか。

季節野菜のサラダ　青汁ドレッシング

健康を象徴するような鮮やかな緑色のメニュー。ブロッコリー、アスパラガス、サヤインゲンなどの新鮮な野菜を青汁ドレッシングと味噌の斬新な味付けで楽しめる一品。緑の食物は肝臓に良いとされています。
 

豆腐花　豆乳と春雨、湯葉のあんかけ

豆乳と湯葉を使った白いメニュー。乾燥湯葉を春雨で巻き、豆乳スープの上に湯葉のあんかけを流しトリュフオイルで香りづけ。白い食材は呼吸器を強くし、肺を潤し美容にも良いと言われています。
 

大豆ミートの麻婆豆腐

赤米を使った自家製の赤い豆腐に、大豆ミートとトマトのソースを合わせた一品。豆板醤と山椒のピリッとした刺激が食欲をそそります。心臓を象徴する赤い食べ物は疲労回復を助けてくれます。
 

トリュフオイルと葱油、醤油の和え麺

卵不使用の小麦麺を上海風の味付けに。香ばしい醤油の香りで箸が進みます。揚げた万能ねぎを添えてシンプルな仕上がりです。
 

ヤマブシ茸の媽蜜(マーマ)ソース

免疫力を高め、また脳の活性化にも効果があるといわれるヤマブシタケを揚げ、甘酸っぱい媽蜜（マーマ）ソースで和えました。箸休めとして食感を楽しめる胡桃と百合根を添えて。
 

茄子の串焼き　醤油と唐辛子のソース

茄子を串焼きにして、醤油、豆板醤、唐辛子のピリッとしたソースで楽しむ一品。茄子を含む黒い食べ物は、腎臓を癒し、冷え性や腰痛にも良いと言われています。
 

南瓜の煮込み　杏仁ソース

南瓜の煮込みをアーモンドクリームが入った杏仁ソースとともに。優しい甘さをご堪能ください。南瓜など黄色の食材は脾臓や胃に良いとされています。
 

米酢の酸味をきかせた　トマトとパプリカの煮込み

血流を良くすると言われるトマトを米酢の酸味でさっぱりと仕上げました。赤いパプリカとアルファルファを載せて。
 

コンラッド東京開業時より、中国料理「チャイナブルー」の料理長として活躍。香港において数々の有名レストランで経験を積みながら、今日のアルバート・ツェを象徴するモダンチャイニーズの基礎となるさまざまなスタイルの料理法や斬新なプレゼンテーションを習得。「食がもたらす健康・美」という自身の哲学を反映した、季節の高級食材をふんだんに使った料理を提供している。
2005年にコンラッド東京開業準備に参画し現職。2006年6月、フランス・エスコフィエ協会より、料理界への活躍と偉大な貢献が認められ、栄誉ある「カリナリー アート マスター (Culinary Art Master)」の称号を贈られる。
 

中国料理「チャイナブルー」料理長　アルバート・ツェ

期間：　2023年1月10日（火）～2月28日（火）
時間：　ランチ　11:30～14:00 / ディナー　17:30～21:00
場所：　28階　中国料理「チャイナブルー」
料金：　コース6品（*から1品選択）1名様　12,000円
コースメニュー ： （下記メニューはアラカルトでもご用意しています）
・   季節野菜のサラダ　青汁ドレッシング
・   豆腐花　豆乳と春雨、湯葉のあんかけ
・   大豆ミートの麻婆豆腐
・   トリュフオイルと葱油、醤油の和え麺
・   ヤマブシ茸の媽蜜ソース*
・   茄子の串焼き　醤油と唐辛子のソース*
・   南瓜の煮込み　杏仁ソース*
・   米酢の酸味をきかせた　トマトとパプリカの煮込み*
・   本日の料理長おすすめデザート

※ご予約・お問い合わせ： 公式サイトhttps://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jp/plans/restaurants/lunch-dinner/chinablue-2301または 03-6388-8745 （レストラン予約直通）
※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがあります。また、諸般の事情を鑑み、提供時間が変更になることがあります。
※画像はイメージです。

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【ヒルトン・クリーンステイ対策】

・ 館内に自動消毒スプレーを複数個所設置し、お客様には来館時、手指消毒と検温、マスクの着用をお願いしています。
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・ チームメンバー（スタッフ）は手洗い・うがい、アルコール消毒剤の使用、マスクの着用を徹底しています。

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