次世代素材系フードテックNinjaFoods（ニンジャフーズ）を展開する株式会社Sydecas（兵庫県加古川市、以下「シデカス」）は、ナレッジサロンバーカウンター（サントリーグループの株式会社ダイナックが受託運営）と「ビール専用こんにゃくスナック」を共同開発しました。ナレッジキャピタルによるコラボレーション促進支援の一環で、4月下旬から同カウンター（大阪市北区大深町3-1 グランフロント大阪北館7階 ※会員制）で限定提供を開始します。ヘルシー志向の次世代おつまみとして展開していきます。
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■「ビール専用蒟蒻スナック」とは？
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「ビール専用蒟蒻スナック」は、シデカスのもつ独自の蒟蒻素材「NinjaPaste」を用い、ナッツやスパイスを固めた新感覚のヘルシーおつまみで、ビールとの相性が抜群です。
【特長】
①低糖質で、ヘルシー！
②全く甘くなく、ビールにあうスパイシー感！
③手でつまんでも、べたつかない！
①低糖質で、ヘルシー！
通常食材を固めるためには、砂糖や水飴、小麦粉、チョコレートなどを「結着材（バインダー）」として用いる必要がありますが、本製品は「こんにゃく」のみで固めているため非常にヘルシーなおつまみとして焼き上げることができました。
②全く甘くなく、ビールにあうスパイシー感！
砂糖やチョコレートを使用せずに成型しているため、余分な甘さがありません。ナッツの風味を活かしつつ、「七味」と「山椒」でビールに合うスパイシーな味に仕上げました。
③手でつまんでも、べたつかない！
蒟蒻は熱に非常に強いため、チョコレートやシロップで固めたナッツバーのように、体温で溶けることがありません。そのため、指がべたべたせず、文字通り「フィンガースナック」として気軽につまんでいただけます。
なお、製品は、「七味ナッツ」と「山椒ナッツ」の2種類の味の2本入り。
また、プレミアムモルツと一緒に注文すると、通常価格より40円お得なセット価格700円(税込)になるキャンペーンも実施しています。
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■共同開発の背景
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本商品は、ナレッジキャピタルによるコラボレーション促進の取り組みの一環として生まれました。株式会社Sydecasとナレッジサロンバーカウンター（サントリーグループの株式会社ダイナックが受託運営）が協力し、「ビールに合うヘルシーな次世代おつまみ」を目指して開発しました。
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■製品情報
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・商品名： ビールが進みすぎる蒟蒻スナック
・内容量： 2個セット
・味： 七味ナッツ、山椒ナッツ
・販売価格： 2味入り200円(税込)
・キャンペーン価格(プレミアムモルツとのセット価格)：700円(税込)
■マテリアルフードテック「NinjaFoods」
人が食事をするのは、栄養をとるためだけでなく、食べる行為そのものが楽しいからである、と私たちは考えます。一方、糖尿病や高血糖、肥満、アレルギー等、食の制限を持つ人は世界に多数います。そういった「食の制限」を超え、あらゆる人が「食べる」ことを楽しみ、well-beingを高めるため、当社は日本古来の植物性ヘルシー食材蒟蒻(こんにゃく)に着目。独自素材NinjaPasteの可能性を最大限に活かす「well-beingなオツマミ」分野に特化した製品開発を自社で行っています。「すべての人が制限なく美味しい食を楽しめる世界」の実現を目指しています。
■「次世代食のカタチをつくる」次世代蒟蒻素材NinjaPaste
当社独自素材NinjaPaste（ニンジャペースト）は、通常の蒟蒻を固めきらずにペースト状に保つことに成功した次世代蒟蒻素材です。他の素材に混合した後、加熱・冷凍・乾燥のいずれかの操作を行うことで、対象の繊維を補強し不可逆のゲルを形成、強力な結着成形を実現します。加えて、成型後はレトルト加工や冷凍保存への耐性があるため、次世代の食材開発に欠かせないキーマテリアルとなるポテンシャルを持ちます。ゼラチンや卵、水飴類を使用せず、素材の良さを活かした食品の成型が可能なため、様々な新しい素材を組み合わせ、「次世代食のカタチ」を作ります。
■NinjaFoodsの今後の展開
当社だけでNinjaPasteを独占し最終製品を提供していくだけでは、当社の目指す世界である「すべての人が制限なく美味しい食を楽しめる世界」の実現は不可能です。
そこでコア素材であるNinjaPasteそのものを外部に提供し、またその活用に関する知見も整理・開放していくことで、あらゆる食をもっと自由にすることが可能になると信じています。
現在、外部の様々な企業と、下記のような共創プロジェクトを推進しています。
・株式会社農園貞太郎と共同開発。規格外野菜をアップサイクルした「ベジジャーキー」プロジェクト（ https://ninjafoods.jp/collections/sustainable-veggy ）
・スーパーマーケット・トレードショー2023にて、フクシマガリレイ株式会社のゴンドラインショーケースでの「糖質ゼロビール×ヘルシーおつまみ」のクロスマーチャンダイジング提案。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000076.000029701.html
・中東最大級のスタートアップイベント「GITEX NORTH STAR2022」への出展
・代替プロテイン（大豆たんぱく質の他、コメタンパクや小麦タンパクといった植物性のもの、スピルリナなどの藻類由来のもの）を扱う国内素材メーカーとのプロテインバープロジェク
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000060.000029701.html
・NinjaPasteを活用したレシピの無償公開プロジェクト
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000055.000029701.html
・代替プロテインメーカー向けの、NinjaPaste無償サンプル提供プロジェクト
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000051.000029701.html
・大学生インターンとのヘルシーオツマミ開発プロジェクト
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000049.000029701.html
様々な他食材とNinjaPasteと掛け合わせることで、低糖質・低カロリー・アレルゲンフリー・ハラール対応・ヴィーガン対応など、様々な食習慣にマッチした次世代フードNinjaFoodsを開発することが可能です。当社では2025年大阪・関西万博を見据え、SDGsオツマミなど多様な製品を世の中に発信しています。
株式会社Sydecas（シデカス）
>メインオフィス
675-0066 兵庫県加古川市加古川町寺家町621 JAビル2F
>大阪オフィス&ラボ
555-0011 大阪市西淀川区竹島2丁目6番18号 ガリレイグループ本社ビル内MILAB
【NinjaFoodsの最新プロダクトが購入できる公式サイト】 https://ninjafoods.jp/
※今回の「ビール専用ナッツスナック」は、リリース配信時点ではナレッジサロン内バーカウンター（会員制エリア）でのみの販売となります。
