株式会社農園貞太郎との共同開発製品、A Creative Palette of Flavours~ Introducing Shonai's Culinary Culture ~に。
NinjaFoods（ニンジャフーズ）を展開する株式会社Sydecas（兵庫県加古川市、代表取締役：寄玉昌宏、以下「シデカス」）と、農業法人・株式会社農園貞太郎（山形県酒田市、代表取締役：遠藤久道、以下「テイタロウ」）が協働開発した、「ラディッシュジャーキー」「あつみかぶジャーキー」が、Japan Creative Center（JCC）主催のA Creative Palette of Flavours~ Introducing Shonai's Culinary Culture ~（2023年2月25日、シンガポール）に出品されます。
【国内での公式販売サイト】https://ninjafoods.jp/collections/sustainable-veggy
【イベント概要】
Date:25 February 2023 (Saturday)
Venue: Japan Creative Centre (JCC), Embassy of Japan in Singapore, 4 Nassim Road Singapore 258372
Admission: FREE (Registration required)
（イベント公式サイト https://www.sg.emb-japan.go.jp/JCC/invite_shonai_2023.html より引用）
株式会社農園貞太郎・遠藤社長
【商品概要】
サステナブル・ベジジャーキー【あつみかぶ】（山形・庄内産あつみかぶ）
サステナブル・ベジジャーキー【雪国ラディッシュ】（山形・庄内産大根）
規格外として廃棄せざるを得ない野菜を、次世代蒟蒻素材NinjaPasteによって生まれ変わらせる「サステナブル・ベジジャーキー」シリーズの第一弾。
山形県庄内地方（酒田市・鶴岡市）で生産された特産の大根とあつみかぶ（赤カブ）。その中で、大きすぎたり一部が雪焼けしたりが原因で、廃棄せざるを得ない材料を使用して生まれた、ナチュラルでサステナブルな「野菜のジャーキー」です。
梨のように甘いと評判の大根と、庄内地方特産の赤かぶ「あつみかぶ」の旨味をそのまま活かし、NinjaPasteの食物繊維で独特の噛み応えをプラス。材料は、蒟蒻（NinjaPaste）、野菜、豆乳、醤油、ごま油のみ！一袋でわずか8.5kcal(大根)・脂質0.4gの、超ヘルシーおつまみです。
■本プロジェクトで解決したい課題「隠れ食品ロス」
国内の事業所や家庭から排出される「食品ロス」の量は522万トンとされていますが、この数値には「畑で廃棄される農作物」が含まれておらず、毎年178万トンの規格外野菜（果実の除く）が廃棄されています。これは、野菜の全収穫量の13%が市場に出ることのない「隠れ食品ロス」となっていることを示しています。実際、テイタロウが生産する大根も、生産量の約2割にあたる年間200トン程度を規格外として廃棄せざるを得ない状況です。
■畑生まれの「サステナブルな次世代オツマミ」
この課題を解決するために、両社は協働で「畑の次世代食」プロジェクトに着手。半年にわたる試行錯誤を経て、今回の「野菜ジャーキー」が誕生しました。2023年春までに、シンガポールや台湾に向けての輸出も計画。「次世代オツマミ」で世界市場を目指します。
■NinjaFoodsのオープンイノベーション
当社だけでNinjaPasteを独占し最終製品を提供していくだけでは、当社の目指す世界である「すべての人が制限なく美味しい食を楽しめる世界」の実現は不可能です。
そこでコア素材であるNinjaPasteそのものを外部に提供し、またその活用に関する知見も整理・開放していくことで、あらゆる食をもっと自由にすることが可能になると信じています。
現在、外部の様々な企業と、下記のような共創プロジェクトを推進しています。
・代替プロテイン（大豆たんぱく質の他、コメタンパクや小麦タンパクといった植物性のもの、スピルリナなどの藻類由来のもの、蚕やコオロギなどの昆虫由来のもの）を扱う国内素材メーカーとのプロテインバープロジェクト（ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000060.000029701.html ）
・NinjaPasteを活用したレシピの無償公開プロジェクト（ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000055.000029701.html ）
・代替プロテインメーカー向けの、NinjaPaste無償サンプル提供プロジェクト（ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000051.000029701.html ）
・大学生インターンとのヘルシーオツマミ開発プロジェクト（ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000049.000029701.html ）
様々な他食材とNinjaPasteと掛け合わせることで、低糖質・低カロリー・アレルゲンフリー・ハラール対応・ヴィーガン対応など、様々な食習慣にマッチした次世代フードNinjaFoodsを開発することが可能です。当社では2025年大阪・関西万博を見据え、SDGsオツマミなど多様な製品を世の中に発信しています。
シデカス代表・寄玉
【全国の自治体・農業関係の方へ】NinjaFoodsのサステナブルおつまみプロジェクト
シデカスは、本プロジェクトを皮切りに、全国の自治体や農業法人、農林漁業組合と連携し、ヘルシーでサステナブルなおつまみの共同開発の受託事業を開始します。これまで培ってきた様々な製造・社会実装ノウハウを投入し、ふるさと納税にも展開できる唯一無二の次世代フードを開発します。また、クラフトビールやクラフトジンとのテロワール製品の開発も可能です。関心のある方は、下記お問い合わせフォームよりご連絡ください。
NinjaFoodsお問い合わせフォーム https://ninjafoods.jp/pages/contact
株式会社Sydecas（シデカス）
>メインオフィス
675-0066 兵庫県加古川市加古川町寺家町621 JAビル2F
>大阪オフィス&ラボ
555-0011 大阪市西淀川区竹島2丁目6番18号 ガリレイグループ本社ビル内MILAB
【公式ストア】 https://ninjafoods.jp/collections/sustainable-veggy
